Новый ГОСТ на пиво существенно расширит перечень используемых солодов и введёт чёткую регламентацию производства пенного напитка начиная с 2027 года. Эту информацию озвучила кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова Елена Мясникова.
Ключевые изменения согласно новому ГОСТ
С первого января 2027 года начнет действовать обновленный государственный стандарт на производство пива — ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия». Этот документ призван заменить действующий ныне стандарт, принятый еще в 2012 году.
Несмотря на добровольный характер стандарта, важно понимать, что его соблюдение становится важным элементом правового поля, поскольку оно определяет, какой именно продукт вправе носить название «пиво».
Требования к составу и технологическим процессам
Производители, желающие получить маркировку «ГОСТ», обязаны придерживаться строгих требований:
- Доля солода в составе должна составлять минимум 80%.
- Не допускается использование стороннего этилового спирта — разрешено исключительно натуральное сбраживание.
- Несоложёное сырьё может занимать до 20% состава, причём лишь два процента этой доли могут относиться к сахарам.
- Использование любых добавок возможно только в ограниченных количествах и только тех, что предусмотрены самим стандартом.
Нарушение указанных норм автоматически переводит продукцию в разряд «пивных напитков», подчёркивая важность соблюдения всех критериев.
Расширение ассортимента сортов солода
Одним из главных новшеств станет существенное увеличение числа разрешённых видов солода. Наряду с традиционно используемым ячменём и пшеничным солодом появится возможность официального включения в рецептуры:
- ржаного,
- гречневого,
- просяного,
- овсяного солода.
Это даёт простор для экспериментов среди небольших производств и частных пивоваров, позволяя создавать уникальные сорта и значительно расширить спектр вкусов отечественного пива.
Елена Мясникова особо подчеркивает значение данного нововведения для развития сегмента крафта, поскольку ранее продукция с такими видами солода могла классифицироваться лишь как «пивной напиток», теперь же она будет иметь право именоваться полноценным пивом.
Определение понятий и повышение прозрачности
Стандарт устанавливает точные формулировки и новые категории продуктов. Например, впервые вводится точное определение понятия «безалкогольное пиво», уточняется состав такого напитка и параметры изготовления.
Допускается применение дробных значений плотности начального сусла, что повышает точность исполнения рецептов и улучшает контроль над качеством конечного продукта. Кроме того, для потребителей устанавливаются четкие механизмы проверки соответствия напитка заявленным характеристикам через специализированные лаборатории, обеспечивающие сертификацию.
Маркетинговая роль маркировки «ГОСТ»
Хотя производителям предоставляется свобода выбора формата выпуска своей продукции — по техническому регламенту или внутренним стандартам организации (СТО), использование знака «ГОСТ» оказывает сильное влияние на восприятие потребителем.
По мнению Елены Мясниковой, наличие такой маркировки воспринимается покупателями как признак высокого качества и надёжности, свидетельствующий о соблюдении классических технологических процессов и стандартов производства.
«Производитель, выпускающий свою продукцию по ГОСТу, получает дополнительные преимущества при выходе на рынок, включая доверие крупных торговых сетей, которым важны проверенные стандарты», — добавила специалист.
Таким образом, новый ГОСТ представляет собой значительный шаг вперёд в регулировании отрасли, способствуя развитию инноваций и поддержанию высоких стандартов качества отечественной пивоваренной индустрии.